spargel mit zitronengras schaum ...

1200g weißer spargel

schälen, enden abschneiden, mit den schalen aufheben

400ml kokosmilch,
spargelschalen und -enden,
2 stängel zitronengras,
3 kaffir blätter

kokosmilch in einem topf langsam erwärmen, zitronengras mit dem sägemesser in 3cm stücke schneiden, und mit den anderen zutaten 15 minuten leicht köcheln lassen, danach über ein sieb abgiessen und etwas abkühlen lassen

inzwischen den spargel mit etwas butter, salz und zucker garen.

4 eigelb,
1 tl limettenschale

mit der kokosmilch über einem wasserbad aufschlagen bis die sosse eine cremige konsitenz hat. mit salz und einer prise zucker abschmecken. sosse zum spargel reichen, mit limettenschale bestreuen.

dazu passen gegrillte scampies oder gegrilltes lachsfilet und ein frischer salat.