saltim bocca ...

4 Kalbsschnitzel (á 120 g)

Schnitzel flach drücken und trockentupfen. Schnitzel teilen (8 Stück) leicht salzen und pfeffern.

8 Scheiben Parmaschinken,
ein halber Bund Salbei

Mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 3-4 Salbeiblättchen belegen und mit Holzstäbchen befesigen.

40 g Butter, 2 El Olivenöl

Butter und Öl erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten. Nach dem Wenden restlichen Salbei zugeben.

100 ml Weißwein
100 ml weißen Marsalla

Bratensatz mit Weißwein ablöschen und Marsalla zugeben, mit sSalz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch darin wenden.
Dazu passt das Steinpilz Risotto