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2 kleine zuchini, 2 junge möhren, 1 schalotte
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in schmale streifen schneiden und im heißen öl drei minuten braten, salzen und pfeffern und zur seite stellen
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800 g red snapper filet in vier portionen,
2 knoblauchzehen
3 zweige zitronenthymian
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snapper in heisser butter mit dem knoblauch und dem thymian auf der hautseite kross braten, wenden, leicht salzen und im Ofen warm stellen
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2 limetten,
2 tl brauner zucker,
ein schuss feinherber riesling,
1 becher sahne
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braunen zucker in einer Pfanne schmelzen, schale von 1 limette fein abreiben, von beiden den saft auspressen, geschmolzenen zucker mit limettensaft und weiswein ablöschen, sahne aufgiessen und kurz köcheln lassen. mit salz und limettensaft abschmecken. reis mit dem gemüse mischen, fisch mit dem gemüsereis auf gewärmten tellern anrichten, mit soße überziehen und mit limettenschale bestreuen
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